水煮肉片
“ 分量十足~~~麻辣鲜香的水煮肉片~~~”
[主料]
猪梅花肉：一斤
黄豆芽：六两
包心菜：半颗
黑木耳：四两
油麦菜：一斤
芹菜：四两
[辅料]
白芝麻：适量
干红辣椒：十颗左右
土豆淀粉：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：一袋
细辣椒粉：多量
粗辣椒面：多量
花椒粒：20颗左右
麻椒粒：30颗左右
料酒：少许
生抽：少许
花椒面：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将猪梅花肉切成薄片后拌上少许料酒、生抽、花椒面，拌均匀后加干土豆淀粉拌均匀后待用
2、将黄豆芽、包心菜、泡发的黑木耳、油麦菜、芹菜洗净，包心菜手撕成片，油麦菜切成三段，芹菜切成约三厘米长的段备用
3、炒锅中加油，油热后放入郫县豆瓣酱翻炒，炒香后放入黄豆芽炒熟后铺入汤锅底部，以同样的方法依次炒包心菜、黑木耳、油麦菜、芹菜，炒好后均依次铺在汤锅中
4、煮锅中加水，水开后下入腌制好的猪梅花肉，并用筷子将肉片划散开，煮熟后捞出肉片铺在芹菜上
5、在肉片上均匀的洒上细辣椒粉和白芝麻
6、炒锅烧热，加入大量的油，油微热后加入干红辣椒、花椒粒、麻椒粒，油温上来后炒出香味放入粗辣椒面，炸香后淋在肉片上即可
[小窍门]
郫县豆瓣酱本身很咸，所以炒各种蔬菜时无需加盐！
炒各种蔬菜时会下很多的汤汁，出锅时要将蔬菜和汤汁一并倒入汤锅中！
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜