跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】
“ 好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。
炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导
这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日志：
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享））
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活
老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”
[主料]
猪肉馅：适量
面粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
桂皮：适量
八角：适量
[配料]
干黄酱：适量
甜面酱：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
碱面：适量
口味：酱香
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：简单
[手擀炸酱面的做法步骤]
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21、码起来
22、切成喜欢的粗细
23、还不错 哈哈
24、煮面
[小窍门]
提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
使用的厨具：其它、炒锅
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