舒芙蕾乳酪小蛋糕
“ 据说，这是小岛老师的配方，出来的成品，甜度，口感，统统都刚刚好。于是决定把最后那点奶油奶酪用来尝试一下这入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方录入，但实际只做了三分之一的量。因为，奶油奶酪就剩了那么多，而且，原配方的量也确实有点多，如果没有旁人加入的话，得吃好几天呢，。”
[主料]
奶油奶酪：300克
黄油：45克
蛋黄：57克
白砂糖：20克
玉米淀粉：11克
牛奶：150克
[辅料]
蛋白：95克
砂糖：55克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[舒芙蕾乳酪小蛋糕的做法步骤]
1、准备用料
2、奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑
3、加入融化的黄油
4、搅打顺滑
5、将20克糖加入蛋黄中，搅拌均匀
6、加入淀粉，拌匀
7、加入牛奶，搅拌均匀
8、坐在沸水中，搅拌成浆糊状
9、趁热倒入奶酪糊中，
10、搅拌均匀
11、将剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器搅打至湿性发泡
12、挖1/4到奶酪糊中，拌匀
13、再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀
14、装入模具中，摆入烤盘，在烤盘中加入热水
15、放入烤箱，中层，上下火，180度，烤15分钟，转160度，烤30分钟
16、上色后，关火，焖40-60分钟，冷却后放入冰箱冷藏
17、取出
18、小心脱模
[小窍门]
原方大约可做一个6-7寸大小的蛋糕。为了便于取用，我用了小蛋糕模制作。
各家烤箱情况不同，上色时间也会有差异。
气温较低，将奶油奶酪坐在热水中会比较容易搅打顺滑。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙