【梅汁蒸鳗鱼】
“ 乌耳鳗很腻，用梅汁来蒸，鱼肉吸入了咸梅的味道后，不再那么肥腻，蒸出来的汤汁带点微酸，将鱼肉蘸着这个汁再吃，肉很鲜香。”
[主料]
乌耳鳗（鳗鲡）：1条
[辅料]
姜：少许
葱白：少许
红椒：少许
[配料]
咸梅：3粒
盐：少许
口味：其他
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[梅汁蒸鳗鱼的做法步骤]
1、用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；
2、姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；
3、将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；
4、将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；
5、锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；
6、盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。
[小窍门]
1、.买的时候请卖家宰杀好；
2、.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；
3、.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；
4、.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式