鱼香肉丝
“ 最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。”
[主料]
猪肥瘦肉：150克
青笋：25克
木耳：25克
[辅料]
泡姜丝：10克
泡椒丝：25克
蒜丝：10克
葱丝：20克
[配料]
盐：2克
白糖：10克
酱油：5ML
保宁醋：10ML
味精：1克
料酒：5ML
水淀粉：20克
鲜汤：25克
食用油：50ML
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将所有材料准备好。
2、将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。
3、将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
4、将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5、炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。
6、加入泡椒丝，炒至油红发亮。
7、加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
8、加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
9、倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。
[小窍门]
1、.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2、.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3、.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜