肉丝蒜黄
“ 冷了，真的是冷了。这几天气温直线下降，冬至一过，天老爷就耍开了：北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低，市场里卖菜的也少了，价格也涨了很多，特别是绿叶菜。
  蒜黄应该是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。
  说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。”
[主料]
蒜黄：适量
瘦猪肉：适量
[辅料]
植物油：适量
精盐：适量
生姜：适量
红干椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[肉丝蒜黄的做法步骤]
1、瘦猪肉切细条。
2、把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。
3、适量精盐。
4、倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。
5、蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
6、蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
7、红干椒切丝、生姜切细丝。
8、锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。
9、倒入姜丝、辣椒丝，炒香。
10、倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。
11、蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。
12、关火，调入精盐，翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
使用的厨具：炒锅
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