鱼香豆腐夹
“ 经典的鱼香味，豆腐外脆里嫩，成菜色泽诱人，美味好吃看得见~~~”
[主料]
北豆腐：1块
猪肉末：100克
[辅料]
全蛋糊：适量
[配料]
姜末：适量
蒜末：适量
葱末：适量
泡辣椒末：适量
玉米油：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
料酒：适量
生抽：适量
蕃茄酱：少许
香醋：少许
白糖：适量
鸡精：适量
水淀粉：少许
口味：鱼香
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[鱼香豆腐夹的做法步骤]
1、准备好需用的豆腐和肉末。
2、准备好全蛋糊：鸡蛋（中）1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。
3、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。
4、肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽。
5、拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。
6、豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）
7、在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。
8、将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。
9、锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。
10、将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。
11、取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。
12、锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。
13、放入少许蕃茄酱炒匀。
14、加入适量清水并调入白糖搅匀。
15、烹入生抽和香醋。
16、放入鸡精搅匀。
17、撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁。
18、趁热淋在豆腐夹上即可。
[小窍门]
鱼香汁的甜酸度可根据自己的喜好来作调整。
使用的厨具：炒锅
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