素四喜丸子
“ 这个素四喜欢丸子，好象我家小朋友上小学一二年级时给他做过多次，那个超级素食豆腐控超爱吃。可是，这几年，我没做，那家伙竟然也忘记了。突然想起它来，是在婆婆的生日宴时，看到餐桌上的四喜肉丸，儿子满脸委屈的说：老妈，你有多久没给我做素四喜了？是啊，多久了，少说也有三四年了，这三四年，不经意，一晃间，我家小朋友都成中学生。于是，这个周末，在一个电闪雷鸣就是不下雨的桑拿天午后，我一人钻进蒸锅般的厨房，捣腾出了一盘大丸子，还好，没有失败，相当成功，小朋友晚餐时从空调房里钻出，看到后眉开眼笑，四个吃了仨，剩下一个进了老公的肚子，这汗，看起来流得相当值啊”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
鸡蛋：1个
香菜：适量
姜：适量
葱：适量
胡萝卜：适量
[配料]
淀粉：适量
八角：适量
芝麻油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
小苏打：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[素四喜丸子的做法步骤]
1、买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。
2、戴手套充分抓碎。
3、葱姜切末剁碎。
4、将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5、加入适量胡椒粉、盐。
6、加入少许鸡精。
7、加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。
8、将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9、锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
10、炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。
11、捞出后沥油备用。
12、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。
13、加入少许许，蚝油，糖，调一下味。
14、炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）
15、将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。
16、勾入适量水淀粉。
17、关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18、将汁浇在丸子上即可。
19、上面再略点缀即可上桌开动了。
[小窍门]
1、、豆腐一定要提前买回来，控出里面的水份再用。
2、、加入少许小苏打的作用，是为了让丸子更好的成型，且味道更佳。
3、、炸好的丸子，可以直接浇上汁，这样丸子的外皮脆，也可再略煮，这样更入味，怎样做，随自已的喜好。
4、、丸子里已添加了少量的盐，汤汁里的蚝油也有咸味，所以，要注意用量。
使用的厨具：炒锅
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