EZ Fried Fish
“ 真的不得不佩服现在海南的水产档实在有新意！切好弄净的石斑一块块包装起来冻住，这个天气又方便运输，虽没新鲜的那么鲜甜，可立即速冻的美味一样能用不同的烹饪方法打动味蕾，easy fried fish 用了煎炸+烤的方法模拟deep fry，只用1/5的油量也能有好效果！要是想吃炸鸡的话这个办法也适用～ 如果是鱼肉的话最好选择质地细嫩又少刺的海鱼，和酥脆的外皮相称口感颇为丰富。”
[主料]
冷冻石斑鱼：适量
[辅料]
面粉：适量
蒜蓉：适量
泡打粉：适量
[配料]
特级初榨橄榄油：适量
植物油：适量
肉豆蔻粉：适量
肉桂粉：适量
孜然粉：适量
姜黄粉：适量
红辣椒粉：适量
干罗勒：适量
干牛至：适量
塔巴斯科辣椒酱：（烟熏味）适量
海盐：适量
现磨黑胡椒：适量
干白葡萄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[炸鱼的做法步骤]
1、使用橄榄油、海盐、黑胡椒、干白葡萄酒、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO腌渍30min。
2、使用面粉、干罗勒、干牛至、橄榄油、罐装番茄、海盐、黑胡椒炒制 basic tomato sauce，这东西能不买现成的就别买，现做出来口味要好很多。
3、混合面粉、少许泡打粉、海盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、姜黄粉、肉桂粉、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO少许冷水，用指尖搓成小碎块，水不要加多，留有部分干面粉。此时烤箱预热180度。
4、将腌渍好的鱼肉裹上之做好的酥粒后180度油温煎炸，不必炸透，双面金黄色后盛出垫烘培纸待用。
5、将炸好的鱼块置于烤架上，180度上下火烘烤10min。
6、鱼肉细嫩入味配合酥脆外皮，佐酱汁即可享用，enjoy!
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐