冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子
“ 这个天有荠菜卖，真没想到，春天吃荠菜习惯了，大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢，不管了，享受了再说。
  荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味，想尽快的出个菜，那就是素丸子了，多做一些，炸着吃，炖着吃都可啊。”
[主料]
荠菜：60克
豆腐：120克
[辅料]
淀粉：20克
鸡蛋清：1个
[配料]
盐：1茶匙
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[荠菜豆腐丸子的做法步骤]
1、荠菜洗净，根尽量保留。
2、荠菜开水烫一下，马上过冷水
3、荠菜挤干水后切末。
4、豆腐捏碎。
5、荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。
6、加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
7、团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。
8、锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。
9、等丸子慢慢浮起，即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
[小窍门]
1、 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2、 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。
3、 水不能大火烧，丸子也会散开。
4、 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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