自制杂酱
“ 记得还是儿童的时候，每逢空闲，妈妈总问：今天想吃啥？想咋做？ 几乎每次母女俩都能天马行空的想出跟传统菜谱不一样的做法，现在长大了，我做菜也很没谱，做什么菜基本是去菜市场看着菜再定，甚至在洗菜时会突然改变做法
吃货最近好忙，好在从小爱吃臊子面，肥肠面，排骨面......，这样饼哪样粉什么的，也就在稍有空闲时储备点酱料什么的佐方便快捷的食物，今天特推荐一款可拌饭.面，也可以做包子.煎饼馅的改良臊子酱”
[主料]
肥猪肉：150克
瘦猪肉：350克
[辅料]
八角：2个
沙姜：1片
大料：1个
花椒：30粒
还有像灯笼的不记得名了：2个
老姜：一块
葱头：4个
白酒：1汤匙
白糖：1汤匙
酱油（海天金标生抽）：40克
鸡粉：少许
郫县豆酱：1汤匙
食用油：15克
盐：少许
口味：其他
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[杂酱的做法步骤]
1、肥肉剁碎
2、瘦肉剁碎
3、准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
4、架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
5、油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
6、转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
7、转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
8、加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
9、水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10、入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）
11、出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12、入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13、这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
[小窍门]
一，两种肉因受力不同，火候不同，需分开剁，分开炒
二，如果不喜欢肥肉的，可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅，如没有猪油色.香.味都很难达到哦
三，我做菜全是凭手感的，没有去量重，我用的勺是西餐里最常用汤匙
四，难得有闲情分享下做法，可发现发贴比我做菜还麻烦，如有不分明的，可以直接问我
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制食材