武汉早点小吃----剁馍
“ 剁馍，中国武汉知名小吃之一。名称由来 在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形（剁馍原形）后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。卖时，一边叫“：剁馍！剁馍！”一边用刀将馍剁成一块一块的“，剁馍”的名字就是这么来的。
 在武汉的时候，就很喜欢吃这个了，这几天忽然想起它，于是头一回自己做了，没有它那种特制的锅，就用家里的平底锅，做出的效果那也是“杠杠滴”，正好朋友到来，趁热剁了一块给她品尝，朋友边吃边赞不绝口，底皮脆香，内瓤软甜，很有【武汉剁馍】的味儿。”
[主料]
中筋面粉：400克
[辅料]
水：270克
[配料]
酵母：4克
糖：30克
口味：甜味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[剁馍的做法步骤]
1、将材料直接称入面包桶内。
2、放入面包机中搅拌。
3、搅拌光滑后，直接在面包桶里发酵。
4、发酵的满满的一桶。
5、用刮板取出面团整形的时候，将平底锅在炉子上预热。
6、面团比较稀，可以在手上抹点油防粘，将面团整成平底锅大小的圆形圈，中间放一个饼干模圈，盖上盖饧20分钟，再开小火煎烤。
7、底部煎黄后，翻面继续煎。晃动锅使其受热均匀。
8、煎烤得两面黄的馍，放在案板上。
9、剁成一块块滴，吃起来可香啦！
[小窍门]
1、、做剁馍的面团要比馒头调的稀一些，怕粘的话，手上抹点油就行了。
2、、整个煎烤过程，都应该盖盖的，这样才能使热气反压，煎的香软。
使用的厨具：平底锅
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