下饭菜香辣鸡爪
“ 糯叽叽，香辣可口，米饭杀手，哈哈。”
[主料]
鸡爪：1.4斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香叶：适量
[调料]
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
蜂蜜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[下饭菜香辣鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪去指甲，洗干净，冷水下锅，加葱姜，料酒1勺，焯水。
2、水开，炒出血沫，多余油脂就可以捞出来了，基本水开就可以捞了。
3、捞出的鸡爪立刻放冷水里，然后冲洗干净多余油脂，沥干备用。
4、沥干水分的鸡爪，放一勺老抽，2勺蜂蜜，搅拌均匀，腌制15分钟，中途搅拌几次，尽量让鸡爪每个面都能腌制入味。
5、起锅烧油，把腌制好的鸡爪放油里炸一下（一定尽量沥干水分），炸出虎皮色后，捞出来，大概炸5-10分钟吧，中小火炸，小心溅油。
6、炸好的鸡爪立刻放冷水里，浸泡大概30分钟。
7、泡出这种泡发了的样子就可以了，沥干水分备用。
8、起锅烧油，放干辣椒，葱姜蒜，炒香。
9、然后放鸡爪。
10、放生抽，老抽，料酒，蚝油，糖，盐。
11、翻炒均匀。
12、放冷水，我这些鸡爪大概放了4倍的水，记不清了，反正，水位线要末过鸡爪以上5cm位置，中火炖大概40分钟左右。
13、最后大火收汁，放点鸡精。
14、出锅，糯叽叽，超级下饭。
[小窍门]
1、、焯好，炸好后，鸡爪放在冰水里，更好吃，我是直接用凉水，没冻冰水，有条件的，可以放冰水里。
2、、炸鸡爪的时候，一定小心溅油，可以用锅盖盖住，大概炸5分钟就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜