鼓椒炒鳝片
“ 黄鳝口感爽滑，鲜香味美，黄鳝是温补强壮剂，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，不失为一道美味营养住家菜。
挑黄鳝鱼不是越大越好，中间以下就好，头尖细、身金黄色为好。一般买时叫老板宰杀好，否则回家没有一般技术是杀不了它的噢。黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即”
[主料]
黄鳝鱼：500克
[辅料]
牛角椒：2个
京葱：1根
[配料]
油：适量
盐：适量
蒜头：3粒
姜：10克
豆鼓：适量
紫苏：适量
白酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鼓椒炒鳝片的做法步骤]
1、所有材料准备好，清洗净，京葱忘放一起了。
2、所有材料准备好，清洗净。
3、起锅注入水，放入一些姜烧开
4、所有材料准备好，清洗净。
5、倒入黄鳝烫洗去表层白膜
6、洗去表层白膜
7、洗去表层白膜
8、姜切丝，葱切段，牛角椒丁片，紫苏切细，蒜头与豆鼓剁蓉
9、姜切丝，葱切段，牛角椒丁片，紫苏切细，蒜头与豆鼓剁蓉
10、黄鳝，切片或粗条待用。
11、锅内加适量油，下椒片炒断生铲起待用
12、锅内加适量油烧热，下些葱段姜丝爆香
13、倒入鳝片大火快手炒匀，洒些白酒炒匀。
14、加入剩下姜丝、葱段及豆鼓蒜蓉炒匀飞些水（或开生粉水芡汁）。
15、最后加入椒片，生抽、鸡精、盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜