乳脂松糕 （trifle）—— 英伦甜点
“ 这次要介绍的是一款英式的甜点——乳脂蛋糕，英文中是Trifle。
   乳脂蛋糕的底层挺特别，是蛋糕和果冻的结合，配有各种水果，既保留了蛋糕的松软，又融合了果冻的趣味，很独特。蛋糕层上面是一层蛋黄酱，又名卡士达酱，英文中是Custard，是一款很常用到的甜点酱料，丰富的蛋奶香味，配合稠滑的质感，是我最喜欢的酱料。蛋黄酱既可冷食又可热食，在这里是冷食，热食的话可以淋在各种蛋糕表面，平和蛋糕的过干的口感，我在将来的甜点中会介绍。
   吃一口乳汁松糕，表面蓬松的奶油、中间凉凉顺滑的蛋黄酱，配合弹弹的蛋糕，最后点缀一点巧克力的味道，是一场融合各种味道与质地的华丽派对。”
[主料]
海绵蛋糕：50克
橙汁：400毫升
牛奶：250毫升
奶油：500毫升
蛋黄：5个
红糖：120克
[辅料]
明胶：6－7张
凤梨水果罐头：1个
淀粉：1小匙
[配料]
巧克力：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[乳脂松糕的做法步骤]
1、把海绵蛋糕切成小片，在容器中平铺开来（1厘米厚）
2、把水煮开100毫升，加入6－7张明胶，每次加入一张，连续搅拌，直到其完全融化，然后再发入另一片；加入橙汁400毫升，混合充分，倒入1中的蛋糕，并浸没
3、按个人喜好，加入切成小块的水果，比如草莓、蓝莓，由于季节原因（在冬天完成），这次加入的是黄桃凤梨罐头水果
4、放入冰箱冷却，至其凝冻
5、在混合容器中加入250毫升牛奶，250毫升的浓奶油（double cream），红糖100克，4个蛋黄，1小匙香草精华
6、用搅拌器搅拌至颜色均匀，直至体积增大，充满气泡，呈很浅的棕色，充满空气的混合物，如图6；
7、将上述混合物转移至锅中
8、将混合物加热至沸，期间连续搅拌，直至其颜色变深、增稠、变柔滑，如图8，从热源上转移，冷却10分钟，到目前为止，蛋黄酱制作完成
9、将制成的蛋黄酱铺在已经凝冻的蛋糕层上面
10、放入冰箱中冷却凝冻，大约4－5小时
11、打发鲜奶油，直至变硬，铺在蛋黄酱层表面
12、表面撒上巧克力末
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 糕点 烘焙 冰品