黄花菜豆皮墨鱼汤
“ 天渐渐热了，今天煲了一款春季润燥开胃汤。我最近喜欢用瘦肉块来煲汤了，这样煲出来的汤更清，少油腻，家人特别喜欢喝。瘦肉块不吃还能清净干净，撕成细条，腌制后用烤箱烤成小肉条做零食，也特别抢手哦。这款汤中的几款食材缺一不可，彼此相辅相成，特别要夸夸石屏豆皮，久煲也不混汤，不愧是传统名品！”
[主料]
干黄花菜：1把
石屏豆皮：100g（干）
干香菇：8-10朵
小墨鱼干：2-3只
瘦肉：300g
[辅料]
食盐：适量
鸡精：少许
食用油：适量
口味：原味
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[黄花菜豆皮墨鱼汤的做法步骤]
1、黄花菜，干香菇，瘦肉分别浸泡，墨鱼干洗净也泡一会。
2、石屏豆皮也用凉水泡上。
3、瘦肉切大块，黄花菜洗净挤干水份，墨鱼干切块，干香菇挤干对半切，石屏豆皮切菱形。
4、瘦肉冷水放进砂锅中，大火煮开，捞去浮沫。
5、炒锅中放点油，下墨鱼干小火炒到微黄收缩，铲锅边放置。
6、将香菇倒入炒出香味。
7、将墨鱼块推进去一块再翻炒一会，然后一块铲到锅边控油。
8、往撇去浮沫的瘦肉汤中倒入泡香菇和泡墨鱼的水再煮开，再撇一次浮沫。
9、倒入炒好的，沥干油的香菇和墨鱼块，大火煮开，转中火煲30分钟。
10、放入黄花菜，煮开。
11、放入石屏豆皮继续煮开，然后中火煲20分钟。
12、起锅前调些盐和鸡精即可。
[小窍门]
墨鱼干和香菇一定要用油炒炒，再沥干油备用，煲汤时更出味更香。
香菇和黄花菜泡发好，都要用力将水份挤干。
黄花菜干要选两头微黑，纯天然无硫的农家自晒黄花菜干，这样久煲口感也是脆脆的，非常好吃！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐