香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
“ 平时也是悉心为家人做饭做菜，再花点心思，做几道新菜，即可为家人换换口味，还参加活动，两全齐美之事，何乐可为，辛苦就辛苦点，现成的菜谱，照本宣科来做即可。每天午间奔赴在各个超市和菜场之间，比起我从上海空运买草菇来说，买鹅肝还算顺利，知道成品店和半成品摊档买不到以后，我把眼光瞄准郊区的生鲜批发市场，终于找到一家宰杀鸡鸭鹅的摊档，鹅每斤28元，我看到皮毛光滑的白鹅，实在不想做这道菜了，老板看我这样说，这些东东就是这个命吗，你不吃别人也是吃。老板听说我只要鹅肝，就说好吧，如果有来买鹅的主顾，就向他们贸易一下，给我留下来，让我等，我说我等不了，看到你们杀它们，我是一点做菜的乐趣也没有，他说，你下午4点钟左右过来拿吧，要几个，我说3付吧。就这样就20元买了3付鹅肝，看上去比鸭肝大不了多少。谁知道我刚买完鹅肝回家的路上我一个朋友给我打电话，说这周她排休到到周六了，来我们家聚餐，听说我在买鹅肝的路上，笑着说，鹅肝酱是法国名菜，不是咱们的鹅，鹅肝1个有1斤重呢，差不多市场价100元张左右一斤，我恍然大悟，我一开始咋就没想到呢，他就在法式餐厅上班呀，早找她搞点鹅肝酱不就得了吗，好吧，来吃饭不能白来吃哈，给我带可以做一道菜的鹅肝酱来。就这样，朋友又给我带来3罐鹅肝酱。哈，真是一下来了两种料。那就做一个自制版，一个法式版的吧。下面这个事自制版的，朋友们急着吃，就没拍几张，我那个法国餐厅的朋友说，她也是第一次吃中国本地的好调料调制的本地鹅肝，味道很不错。”
[主料]
鹅肝：550克
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
料酒：10毫升
[辅料]
花雕啫喱配料：如下：
花雕酒：135毫升
海东菜粉：2克
高粱酒：35毫升
清水：75毫升
[配料]
白糖：5克
香醋：45克
蚝油：15克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[香醉鹅肝的做法步骤]
1、材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
2、花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
6、放到灶上开火。
7、小火慢煮，并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10、鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11、放入冷水煮开锅。
12、开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
15、放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16、碾好的鹅肝酱。
17、豆腐油皮洗一下。
18、剪成片铺到盘底。
19、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
20、压倒腐皮上拿开模具。
21、花雕啫喱切成碎丁块。
22、啫喱放到鹅肝酱顶部。
23、耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后家加入15克耗油。
27、搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 外国美食 老人 法国菜 西餐 宴客菜 午餐