啤酒煮鸡翅
“ 有时做浓油赤酱的菜，但又想换换口味，做个清清景景的，不需要太复杂，美味即可。”
[主料]
鸡翅：12块
啤酒：1罐
[浸泡]
精盐：1/2大勺
[腌制]
精盐：1/3小勺
白糖：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
白兰地：1大勺
生粉：1/2大勺
[辅料]
蒜头：3粒
葱头：2粒
生姜：1/2食指量
香葱：1棵
[焖制]
精盐：1小勺
白糖：1大勺
胡椒粉：1/2小勺
味啉：1/2大勺
口味：其他
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[啤酒煮鸡翅的做法步骤]
1、把鸡翅解冻后放入一碗，放清水没过鸡翅，加精盐1/2大勺，调匀浸泡20分钟。
2、把鸡翅滤水，在鸡小腿背面肉厚的地方划两刀，在鸡中翅背后中间划一刀。
3、把鸡翅吸干水。
4、把蒜头3瓣、生姜1约1拇指大、干葱2颗剁碎，混合后把1/3量放入石椿，留起2/3备用。
5、在石椿里加清水1大勺，把材料椿烂。
6、把葱叶切丝，用清水浸泡，这是用来铺在煮好的鸡翅上面的，泡过的葱丝会卷曲美观些。
7、鸡翅入大碗，加入生粉1/2大勺，抓匀，再倒入椿过的姜葱水、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺，抓均匀。
8、放入锅里用中火煎至浅金黄色。
9、翻转面，也煎至金黄色，夹起备用。
10、铸铁锅置炉上，烧热放底油倒入剩下的2/3姜葱蒜末，煸香。
11、倒入鸡翅，翻动几下。
12、倒入整罐百威啤酒，加入精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，翻均匀，盖盖子，开慢火炖15分钟，如果你喜欢软烂些，可以炖长点时间。
13、时间到后大火收汁剩1/3，试味。
14、出锅装盘，面上倒适量汤汁，再铺些葱丝，完成！Enjoy !
[小窍门]
一、这款菜的材料没有用颜色较深的调料，只用了精盐提味、味啉和白糖提鲜；
二、啤酒做菜，的的确确会有些许苦涩味，加糖的量要比平时做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；
三、在做菜时没有放水，其实放少量的水或高汤也无大碍的；
四、在用炖锅的问题上，不一定要用陶锅或铸铁锅，平时炒菜的锅或汤锅也末尝不可，别太迷信什么帅锅，说不定只是个传说，这次用铸铁锅连我自己都感觉有点矫情，鬼那么重，下次用做汤的麦饭石锅，小一点也容易移动；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐