蛋黄酥
“ 其实蛋黄酥是为了中秋准备的，提前了一个半月自己腌的蛋黄，炒的豆沙，熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼，加上家里发的，完全消耗不完，所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了，将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意，该敲得时候就要敲，别像我一样等过了头”
[主料]
低粉：200g
猪油：60g
糖：20g
水：100g
[辅料]
低粉：120g
猪油：60g
[配料]
咸蛋黄：适量
自制红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄提前烤至8分熟
2、包上红豆沙。总重为35g
31、.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
41、.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
5、水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
6、水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团
7、醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
8、油皮 油酥 取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。
9、油皮包裹住油酥
10、油皮包裹住油酥
11、竖着擀开后卷起
12、竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟
13、横着擀开
14、卷起
15、松弛20分钟
16、将2次擀卷完的面皮两边向中间压
17、擀成皮
18、包好提前分好的红豆沙
19、刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟
20、刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
21、（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
使用的厨具：电烤箱
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