木耳肉片
“ 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品，我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。常吃木耳，可以防止动脉硬化，特别是中老年人，更要经常吃。这道菜我近三十年前跟父亲学的，味道超级棒，佐饭吃十分不错！”
[主料]
细木耳：20g（约一把）
猪前腿肉：200g
[辅料]
红灯笼椒：半个
泡姜：1小芽
泡椒：3个
花椒：约15颗
盐：适量
淀粉：适量
生抽：适量
味精：适量
菜油：50g
猪油：半勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[木耳肉片的做法步骤]
1、细木耳用清水（冷水）浸泡两小时左右，摘尽杂质，加一小勺盐揉搓一会儿，再冲洗干净。
2、精猪前腿肉，去皮切薄片。
3、红灯笼椒切块，泡姜泡椒剁细。
4、肉片加少许盐，水淀粉抓匀，腌制十余分钟。
5、起锅放油，先把木耳下锅炒约两分钟，起锅前加点盐。
6、锅洗干净，重新放油，这次加入猪油和菜油。
[小窍门]
1、、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。
2、、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。
3、、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。
4、、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。
5、、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。
6、、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。
7、、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。
8、、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜