宫保鱼柳
“ 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
"宫保鱼柳"是“宫保鸡丁”的延展，一样的香辣可口，惹味十足！”
[主料]
鱼肉：适量
花生：适量
[辅料]
洋葱：适量
青椒：适量
蒜头：适量
干辣椒：适量
生粉：适量
盐：适量
油：适量
鸡粉：适量
[配料]
糖：1大匙
酱油：2小匙
陈醋：2大匙
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：简单
[宫保鱼柳的做法步骤]
1、鱼肉用盐、鸡粉稍腌;花生洗净晾干
2、洋葱、青椒切小块；蒜头切碎，干辣椒切小段
3、先一点油把花生炸脆，置起待用
4、把鱼肉条均匀的裹上干生粉
5、放在原锅中炸至金黄干香，置起待用
6、原锅下点油，放入蒜头、干辣椒段以小火炒约1分钟
7、下洋葱、青椒块稍炒一下，下调味料
8、下鱼柳炒均匀
9、最后放入花生，就可上碟
[小窍门]
如不喜欢陈醋，可用白醋加镇江香醋代替
使用的厨具：炒锅
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