川味杂酱米粉
“ 杂酱米线在我老家的街头随处可见，是非常亲民的一种主食，一日三餐，均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉，不是论大小碗卖，而是论“两”卖，你可以根据自己的食量大小点，或2两、或3两、或4两，随心点，还可以多点两种口味，因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉，米粉是现烫现吃，烫好后，点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌，香气扑鼻，几口吃下去，美味又饱足。
在我家，杂酱米线分酱香型和红油型两种，虽都是杂酱，但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的，分清汤和红汤两种口味，两者之间只有一个差异，那就是加红辣椒油与否。”
[主料]
肥瘦猪肉：500克
干米粉：500克
绿叶蔬菜：适量
花生油：100克
葱：适量
[辅料]
花椒：少许
甜面酱：30克
姜：适量
盐：适量
味精：适量
花椒面：适量
红辣椒油：适量
口味：中辣
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[川味杂酱米粉的做法步骤]
1、肉剁成肉末。
2、也可以在超市买现成的肉末。
3、姜切片。
4、炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。
5、炒出油。
6、放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。
7、不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8、将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
9、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
10、煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
11、将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。
12、葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
13、取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。
14、锅里放冷水烧开。
15、放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。
16、浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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