六寸戚风蛋糕（无油低糖版）
“ 现在的健康生活向人们提示：饮食要少油低糖，尤其是对三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了两个六寸戚风蛋糕（无油低糖版）。”
[主料]
鸡蛋：6个
牛奶：100克
白砂糖：20克
低筋面粉：120克
玉米淀粉：10克
柠檬汁：几滴
[模具：]
6、寸活底模具：2个
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备两个盆要求无水无油。其中一个盆倒入白砂糖，牛奶和分两次筛入得低筋面粉。
2、用z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点稠，不过，没关系的，还要加入蛋黄的。
3、蛋清与蛋黄分离；蛋清加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏20分钟易打发，蛋黄倒入面糊中用后蛋法搅拌均匀。
4、同样用z字法搅拌，不可画圈以免面糊起筋。搅拌后的蛋黄糊呈流动的状况。
5、打发蛋白：当电动打蛋器打发蛋白液出现鱼眼泡的时候，加入蛋白用的1/3白砂糖。
6、当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。
7、当出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
8、当提起打蛋器头出现小尖角时即为硬性发泡。
9、将打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黄糊中。用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，防止画圈搅拌以免消泡。
10、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。
11、依然用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
12、从20厘米的高度将蛋糊分别倒入2个6寸戚风蛋糕模具中，并震出模具中的大气跑。以上下火140℃预热烤箱。
13、模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分钟，然后转150℃烘烤30分钟，共计烘烤1个）
14、烘烤结束后震出热气，然后倒扣晾凉。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐