紫薯桃山月饼
“ 这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。”
[主料]
白豆沙馅：180克
熟蛋黄：109克
黄油：10克
可可粉：3克
红曲粉：3克
奶粉：适量
[辅料]
紫薯馅：505克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[紫薯桃山月饼的做法步骤]
1、准备饼皮用料
210、克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
3、拌匀
4、加入黄油
5、拌匀
6、加入奶粉
7、揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
8、分割成三等分
9、分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
10、揉捏成均匀的面团
11、分割成9克一个的剂子
12、紫薯馅分割成21克的小球
13、取一块皮，按扁
14、放入馅料
15、包起
16、收口搓圆
17、全部做好
18、放入模具中
19、扣在案台上，推下手柄，压实
20、提起模具，推出月饼
21、将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
22、出炉。
[小窍门]
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 老人 中秋