家常菜“猪腔骨炖粉条”
“ 秋季进补制作一锅既实惠又好吃的简单菜肴，炖菜就是其中的一种不错的选择。炖菜可称得上是物美价廉简单实惠，制作起来也非常简单，最适合初学做饭的朋友下厨烹制。炖菜只要味道和汤汁掌握好别糊锅就可以，这也是我初学做菜时的一道很快掌握的家常菜。
今天就做一道好吃的炖菜，叫做“猪腔骨炖粉条”，主要做法如下；”
[主料]
猪腔骨：600克
干土豆粉条：250克
[辅料]
油菜心：适量
[配料]
老汤：300ml
八角：2枚
桂皮：2克
香叶：1片
草果：1枚
凉姜：3克
葱段：20克
姜片：10克
酱油：20克
冰糖：15克
精盐：3克
味精：2克
绍酒：20克
清水：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[猪腔骨炖粉条的做法步骤]
1、把猪腔骨块凉水下锅。
2、水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用。
3、另起锅放入香料，然后注入适量清水倒入老汤。
4、再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开。
5、汤烧开倒入焯过水的腔骨。
6、用电磁炉调至中小火炖40分钟。
7、炖好后捞出锅中的香料不要。
8、用适量盐和少许味精进行最后调味。
9、汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条。
10、然后用中高进行收汁，把汤汁收至80%便可关火。
11、把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里，这样便于菜肴的保温，然后稍加点缀便可上桌食用。
[小窍门]
炖菜特点；菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。
温馨提示；
1、、炖腔骨时要用中小火，如用大火会使骨肉分离就不漂亮了，腔骨炖至整而酥烂为最好。
2、、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤，把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富，浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源，因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉，每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以，制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃，即便不放肉也会有肉的味道。
3、、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁，这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥，粉条会很吸汤的，静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。
4、、炖菜使用猪肋排也可以，但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉，因此味道会更香
大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：瓦煲、砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
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