豉油鸡（又名酱油鸡）
“ 广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。”
[主料]
冰冻鸡：一只约600克
[汤汁调料]
老抽：2大匙
生抽：6大匙
蚝油：3大匙
精盐：1小匙
红糖：1大匙
冰糖：20克
葱头：2颗
生姜：6片
果皮：1大块
甘草：2块
桂皮：1小块
香叶：2片
清水：3杯或多些
[涂抹调料]
芝麻油：1大匙
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：神级
[豉油鸡的做法步骤]
1、鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水。
2、把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些。
3、放入鸡只，开中火，把汤汁烧开。
4、汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮。
5、不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟。
6、用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟。
7、把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下。
8、再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些。
9、鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy !
[小窍门]
一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽；
二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子；
三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡；
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 粤菜 宴客菜