“独一家”麻辣虾溜虾仁
“ 菜名不是我手抖打错了，是道虾的菜没错，不过既不是单纯的麻辣虾，也不是单纯的溜虾仁，而是麻辣虾和溜虾仁的完美合体。之所以有这道菜的诞生，原因很简单，因为冰箱里没有足够的海虾存货了，现有的那几只虾，不够我家公主塞牙缝的，吃货们都懂，麻辣劲爽口的菜，断不能刚吃上瘾就没料了，幸好几个月前囤了两大包虾仁，于是俺就动起了虾仁的脑筋，于是就有了这道吃过难忘的“麻辣虾溜虾仁”。溜过的虾仁很给力，完全吸收了麻辣虾的汤汁，鲜香麻辣，蒜香浓郁，够劲够味，值得分享。迄今为止，暂时还没看到别人做过这道菜，所以，我就暂时叫这道菜为“独一家”麻辣虾溜虾仁吧。”
[主料]
海虾：10只
虾仁：250克
[辅料]
花生油：适量
淀粉：适量
生姜：少许
大蒜：半头
韭菜：1根
[配料]
味极鲜：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
味精：少许
干辣椒：1把（20根）
川红花椒：一小把
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣虾溜虾仁的做法步骤]
1、虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。
2、虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。
3、干辣椒剪段
4、大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。
5、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。
6、随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。
7、锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。
8、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。
9、放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入味极鲜继续翻炒片刻，直至吐油。
10、倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。
11、再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。
12、炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐