红烧鲫鱼
“ 到上海几年了，以前在上学，没机会下厨，现在工作了，吃的学的都是上海菜，一直想做道家乡的菜，像妈妈做的口味那样，有点重口味，又没那么辣，那就做个家乡风味的红烧鱼吧，家里管这个叫煎鱼。”
[主料]
鲫鱼：600克
[辅料]
生姜：适量
大蒜头：适量
香葱：适量
[配料]
醋：适量
生抽：适量
蒸鱼豉油：适量
剁椒：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、食材准备
2、鲫鱼洗净，刮掉肚子里的那层黑膜，撒上盐和生姜腌制15分钟；大蒜头切片，小葱切末
3、取出放在鱼身上的姜片，锅内油烧至冒烟，下入鲫鱼，煎至一面金黄
4、翻面，将另一面也煎起皮
5、加入醋，烹出醋香后倒入生抽，蒸鱼豉油、剁椒和姜蒜，加小半碗水，盖上锅盖焖至水开
6、装盘，将锅内剩下的汤汁浇在鱼身上，撒上葱末，上桌
[小窍门]
1、、鱼用盐和生姜腌一下，能去腥味，尤其是要放几片姜在鱼肚子里，效果更好。
2、、烹醋这一步要小心油溅出来，倒醋后人立马走开，不过此时也是醋香四溢的时候。
3、、加水煮的时候不用放盐，因为前面腌鱼时已放了盐，而且剁椒、蒸鱼豉油和生抽都是咸的。
使用的厨具：炒锅
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