立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】
[主料]
鸭子：半支
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
四川豆瓣酱：适量
盐：适量
啤酒：1听
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[啤酒鸭的做法步骤]
1、鸭子斩件洗净，和冷水一起下锅；
2、煮开后，捞出鸭块，用温水洗干净；
3、辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破，葱保留原根备用；
4、烧热油锅，不放油，下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油，盛出鸭块备用；
5、洗净油锅，再次加热后倒适量的油，下豆瓣酱；
6、小火慢慢炒制豆瓣酱；
7、下辣椒、姜片，炒出香味；
8、倒入鸭，适当翻炒；
9、淋入少许啤酒再翻炒；
10、翻炒均匀后，整锅倒入铸铁锅；
11、待铸铁锅锅边稍烫后，倒入啤酒，并放入葱和蒜；
12、盖上锅盖中小火焖煮；
1325、分钟后，锅中的啤酒只剩少许啤酒，视需要加盐调味，关火盖上锅盖继续焖上5分钟；
145、分钟那个后开盖，将煮烂的葱夹出不要，即可上桌
[小窍门]
1、.也可直接在炒锅里完成焖煮的过程，但要适当延长时间；
2、.如果不是用铸铁锅焖，那需要的啤酒应该稍多些；
3、.焖鸭的时候，要偶尔开盖翻动下，以免锅底烧糊。
使用的厨具：其它、炒锅
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