红烧肉
“  好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味 =^_^=”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
八角：1粒
花椒：10粒
桂皮：1根
大葱：1根
姜：1块
大蒜：2瓣
[配料]
冰糖：10克
老抽：1小匙
生抽：2小匙
料酒：1/2大匙
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块，把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。
2、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油。
3、看炒出这么多的油 ，一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸。
4、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡。立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀。
5、砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，倒入没过材料的开水，大火煮开；加盖转小火，保持水面微开，炖煮1-2小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
6、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
[小窍门]
1、、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；
2、、炖煮时要倒热水，水多加一些，最好一次加足，因为之后炖的时间会很长。
3、、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜