秘制酱肘子—入味不散的窍门
“ 北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子，还有立春的日子一到， 那春饼里夹的酱肘子可是主角，要想吃上正宗的天福号的酱肘子，就要早早去排队，去晚了可就没有了哦。
当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有意思，炎热的夏季，从冰箱里拿出酱肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，来一瓶冰镇啤酒，那小日子真是美呀。”
[主料]
猪前肘：1个
[辅料]
腌肉：2勺
十三香粉：适量
姜粉：适量
白酒：适量
酱肉料：适量
八角：2个
香叶：4片
小茴香：适量
桂皮：1小块
冰糖：适量
生抽：适量
干山楂片：适量
盐：适量
京味甜酱：1勺
料酒：适量
葱段：适量
姜片：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[秘制酱肘子的做法步骤]
1、买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2、酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
3、将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
5、先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
6、锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
7、盖上锅盖小火炖煮。
8、期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
9、煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
10、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
11、从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
12、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
[小窍门]
1、.焯肘子一定要冷水下锅。
2、.炖肘子的水要加开水。
3、.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4、.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃