生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋“ 如何鉴别皮蛋好坏
好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料泥身完整,有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品。
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固,呈水样,气室很大。
品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
用料:
皮蛋3个,
调料:生抽,蒜米,调味鲜,耗油,麻油,辣椒油。
方法:
皮蛋去壳,每个蛋切成四点,
切好的蒜米调入调料拌匀,
将切好的皮蛋摆盘,把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。”
[主料]
皮蛋:3个
[辅料]
蒜米:适量
[配料]
调味鲜:适量
蚝油:适量
麻油:适量
辣椒油:适量
生抽:适量
口味:咸鲜
工艺:拌
耗时:十分钟
难度:高级
[凉拌皮蛋的做法步骤]
1、准备好皮蛋,蒜瓣,生抽
2、蒜瓣用刀折成蒜米
3、加入生抽
4、加入耗油
5、加入辣椒油,麻油拌匀待用。
6、每个皮蛋切成四小点
7、将切好的皮蛋摆盘
8、浇上拌好的调味汁。
9、吃的时候拌匀即成。
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