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生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋
“ 如何鉴别皮蛋好坏 好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料泥身完整,有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品。 灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固,呈水样,气室很大。 品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 用料: 皮蛋3个, 调料:生抽,蒜米,调味鲜,耗油,麻油,辣椒油。 方法: 皮蛋去壳,每个蛋切成四点, 切好的蒜米调入调料拌匀, 将切好的皮蛋摆盘,把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。” [主料] 皮蛋:3个 [辅料] 蒜米:适量 [配料] 调味鲜:适量 蚝油:适量 麻油:适量 辣椒油:适量 生抽:适量 口味:咸鲜 工艺:拌 耗时:十分钟 难度:高级 [凉拌皮蛋的做法步骤] 1、准备好皮蛋,蒜瓣,生抽 2、蒜瓣用刀折成蒜米 3、加入生抽 4、加入耗油 5、加入辣椒油,麻油拌匀待用。 6、每个皮蛋切成四小点 7、将切好的皮蛋摆盘 8、浇上拌好的调味汁。 9、吃的时候拌匀即成。 所属分类: 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱