酸菜黑鱼
“ 夏天到了，要吃一些开胃菜，黑鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！”
[主料]
黑鱼：一条（乌鱼）
雪菜：500克（酸菜）
[辅料]
郫县豆瓣酱：2-3汤匙
小米辣剁椒：1汤匙
蛋清：1个
青蒜：1棵
葱末：一小碗
生粉：1-2汤匙
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
油：3-4汤匙
盐：1小勺
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
鸡精：1汤匙
白糖：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜黑鱼的做法步骤]
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2、锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4、倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
[小窍门]
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱