炝炒糖醋蕹菜杆
[主料]
蕹菜杆：300克
[辅料]
干辣椒节：10克
汉源红花椒粒：3克
[配料]
盐：适量
糖：适量
醋：适量
水淀粉：适量
色拉油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炝炒糖醋蕹菜杆的做法步骤]
1、蕹菜杆洗净撕开，切成小段；干辣椒切成小节；糖、醋、水淀粉兑成汁儿。
2、炒锅置旺火上，色拉油7成烧热，转小火下干辣椒节、花椒粒炸至辣椒节呈棕红色；下蕹菜杆转大火翻炒2分钟，下盐、水淀粉收汁即成。
3、操作误区：此菜关键是油榨干辣椒、花椒的火候（过火则发黑泛苦，火候不足则不香），糖醋比例（1：1.5），起锅勾二流芡。
[小窍门]
特点：酸甜微辣，炝香味浓。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜