酸菜鱼
[主料]
烷鱼：一条（草鱼）
酸菜：几棵
酸笋：一条
[辅料]
蛋清：一个
生姜：适量
大蒜：适量
青椒：适量
香菜：适量
泡椒：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜洗干净，放在水里浸泡，取茎切丝；
2、酸笋洗净切片；
3、将酸菜、酸笋放在干净水里浸泡1小时，滤水备用；
4、烷鱼从头部向尾部斜刀切片，用盐抓洗冲水几次，直至抓洗的水清澈，加入少许盐，一个蛋清腌制备用；
5、姜切丝，蒜蓉，青椒切丝，香菜洗净切碎备用（用来炒酸菜）；
6、干辣椒洗净切丝，花椒，蒜蓉备用（用来做浇料）；
7、热锅下油，放入姜丝，蒜蓉，青椒丝炒香；
8、倒入酸菜、酸笋炒香；
9、加热水，泡椒煮开，大火煮开5分钟；
10、酸菜煮出香味后，开大火，各处均匀放入鱼片，准备沸腾的时候关火；
11、冷油放入花椒、干辣椒、蒜蓉，炒出香味；
12、在酸菜鱼上撒上香菜，将浇汁均匀浇淋在上面（浇下去的时候会溅起来）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐