洋葱杭椒牛柳
“ 牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。”
[主料]
牛肉：300克
[辅料]
洋葱：1个
杭椒：4个
[配料]
生姜：15克
葱花：适量
盐：适量
生抽：30毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
淀粉：10克
胡椒粉：2克
鸡精：少许
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[洋葱杭椒牛柳的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、牛肉洗净直刀法切条。
3、生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。
4、捣磨成为姜汁。
5、把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
6、在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
71、小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。
8、再次抓拌均匀腌制15分钟。
9、炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
10、炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
11、翻炒至变色盛出备用。
12、底油炒香洋葱。
13、加入生抽。
14、加糖翻炒片刻。
15、再加入盐，加入杭椒继续翻炒。
16、倒入牛肉翻炒。
17、淋入香油炒均匀关火。
[小窍门]
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1、·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2、·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3、·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4、·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
使用的厨具：炒锅
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