云南美味山珍——青头菌炒肉片
“ 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
　　青头菌营养分析： 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
　　青头菌适合人群： 一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
　　青头菌食疗作用： 气味甘甜，微酸，无毒； 主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在。（知识点来源于百度）”
[主料]
青头菌：300克
带肥猪腿肉：200克
[辅料]
青椒：1个
大蒜：1头
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[青头菌炒肉片的做法步骤]
11、、青头菌去老根蒂、洗净泥沙。
22、、洗净的青头菌用手撕成小块。
33、、猪肉肥、瘦分开分别切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散。
44、、炒锅上火，把肥肉放锅里炼出油。
55、、放入蒜、青椒炒香后放入肉片翻炒断生。
66、、放入青头菌翻炒。
77、、加入少量水，盖上盖子焖一会，保证菌子熟透，放入盐调味即可出锅。
[小窍门]
小提示：1、野生菌一定要炒熟炒透，菌类已经很鲜不用放味精等调味品，放点油和大蒜、青椒就很好吃。
  2、不要去饭馆吃旺火快炒的菌类以防半生不熟中毒。
使用的厨具：炒锅
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