鲜黄花菜滑肉丝
“ 那天在菜场外看到有鲜黄花菜买，记忆中极少吃，也从没自己做过，很想试试就买了点。回家一查，这吃黄花菜还挺有讲究，黄花菜嫩滑爽口，有种特别的清香，但吃之前的处理非常重要，以下是百度的黄花菜的有关知识。
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。”
[主料]
鲜黄花菜：适量
猪肉：适量
[辅料]
大蒜：适量
淀粉：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[鲜黄花菜滑肉丝的做法步骤]
1、将黄花菜摘去蒂后洗净，在开水中焯1－2分钟。
2、焯好的黄花菜用凉水浸泡2小时以上。中间换水1－2次。烧前捞出挤干水份。
3、猪肉切丝，加适量盐、糖、料酒、淀粉腌10分钟。大蒜切末。
4、锅内油5－6成热时，入肉丝炒至变色盛出。
5、另起油锅，油热后入黄花菜稍炒，加适量盐。
6、加入肉丝继续炒，最后加适量蚝油出锅，嫩滑爽口的黄花菜就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜