麻婆豆腐
“ 四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。”
[主料]
豆腐：400克
猪肉：80克
[辅料]
油：适量
葱：1棵
姜：3片
蒜：1瓣
老抽：1勺
郫县豆瓣酱：1大勺
花椒粉：适量
辣椒：4只
料酒：1勺
水淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备主料食材。
2、豆腐切2cm见方的块备用。
3、放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
4、猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
5、中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
6、将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.
7、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
8、放入肉未翻炒片刻。
9、然后放入豆腐轻轻翻炒。
10、放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。
11、将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。
[小窍门]
1、 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、 豆瓣酱很咸不用放盐。
3、 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 中式菜系 川菜