酱爆茄子
[主料]
长茄子：半个
肉末：适量
[辅料]
植物油：适量
[配料]
姜：适量
蒜：4瓣
葱：适量
辣豆瓣酱：30ml
生抽：10ml
香醋：5ml
花雕酒：5ml
盐：少许
香菜：少许
青辣椒：1个
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆茄子的做法步骤]
1、食材
2、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
3、青辣椒1个洗净
4、姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
5、调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用
6、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用
7、油锅用中火预热，加适量油
8、油6成热，茄子分三次下锅炸
9、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用
10、锅底留适量油
11、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香
12、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色
13、加酱汁，翻纱均匀至肉上色
14、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软
15、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火
16、装盘
[小窍门]
1、,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2、,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3、,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4、,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整
使用的厨具：炒锅
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