鱼香茄龙
[主料]
长茄子：1根
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
猪肉末：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白糖：适量
香醋：适量
面粉：适量
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
老抽：适量
粉芡：适量
鸡蛋：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄龙的做法步骤]
1、茄子切蓑衣花刀
2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7、放入葱姜蒜末炒出香味
8、下入猪肉末炒散炒熟
9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10、用水淀粉勾芡。
11、浇在茄龙上即可
12、米饭好搭档
13、这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱