蛋黄奶油胡
“ 特意为女儿4周岁生日准备10寸黑森林芝士蛋糕做表面装饰而制作，蛋黄奶油霜的制作量为600g，后面会有10寸黑森林芝士蛋糕的制作菜谱。”
[主料]
黄油：200g
蛋黄：4个
[辅料]
细砂糖：140g
炼乳：40g
淡奶油：100g
朗姆酒：20g
柠檬汁：20g
蜂蜜：30g
香草精：2.5ml
牛奶：60ml
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄奶油糊的做法步骤]
1、准备原料
2、蛋黄内加入细砂糖
3、加入淡奶油
4、加入鲜牛奶
5、用打蛋器打匀
6、小火加热至80度左右，蛋黄糊开始变浓稠，立刻离火
7、浸入冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度
8、黄油软化后，用打蛋器搅打均匀
9、煮好的蛋黄糊倒入黄油内
10、再继续搅打5分钟左右，搅打至浓稠且蓬松的状态
11、一次性加入蜂蜜
12、炼乳
13、香草精
14、朗姆酒
15、柠檬汁
16、用打蛋器搅打均匀
17、搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
[小窍门]
1、这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2、.制作蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候，要保证蛋黄不沸腾。
3、.做好的蛋黄奶油霜，如果不马上使用的话，需要放冰箱冷藏保存，冷藏后会变硬，使用时，需要提前回味，并用打蛋器重新搅打至蓬松
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 烘焙 西餐