酸辣土豆丝
“ 新手入厨，要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜，其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡，那也是有窍门的。”
[主料]
黄心土豆：两个
[辅料]
红辣椒：15-20个
蒜：一头
花椒：半汤匙
葱：少许
[配料]
盐：一点五茶匙
白胡椒：半茶匙
白糖：一茶匙
白醋：一汤匙
鸡精：三分之一茶匙
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、原料图
2、土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
3、土豆丝泡好后，一定要沥干。
4、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
5、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。
6、火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。
7、放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
8、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
9、关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
[小窍门]
一泡水
 二沥干
 三炸花椒油
 四下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间。
 五最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多。
 六蒜可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 常见菜式 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 工作餐