醋香烧带鱼
“ 通过几个小窍门，做出来的带鱼，酸甜可口，热吃、凉吃一点都不腥气，
大家不妨试一试啊！”
[主料]
带鱼：400克
[辅料]
香料油材料：适量
花椒：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
草果：适量
[配料]
豆瓣酱：1汤匙
干辣椒：3个
白糖：2汤匙
米醋：3汤匙
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[醋香烧带鱼的做法步骤]
1、准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份
2、锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡
3、葱姜蒜切片，辣椒切段
4、带鱼洗净，切成菱形块
5、放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
6、锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出
7、锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
8、加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来
9、放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
10、烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可
11、下酒也不错！
12、凉吃也很爽口！
[小窍门]
1、、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
使用的厨具：炒锅
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