干烧黄鱼
“ 干烧黄鱼是一道传统菜。即可下酒又可佐餐。香鲜微辣。但要做好这道菜还真的一番功夫。”
[主料]
黄花鱼：一条600克
[辅料]
五花肉：100克
葱：各100克
干红辣椒：50克
彩椒：100克
香菜：少许
姜：适量
蒜：适量
[配料]
郫县豆瓣：50克
生抽：20克
白糖：100克
食用油：1000克实耗50克
黄酒：50克
花椒：少许
大料：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[干烧黄鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2、葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
3、将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
4、待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
5、另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
6、将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。
[小窍门]
用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜