客家菜----东坡肉蒸香芋
“ 为什么叫客家菜呢？这道菜做起来有点麻烦，过程比较多，我们这里要逢年过节或摆大酒席才有得吃，平常都不会做，太麻烦！
它的做法要取猪大腿上的肉，大概要1500克以上，通过去毛，水煮，油煎炸，配料等多个过程才能做好这道菜，关件问题就是酥皮，酥皮有很大的奥妙，如果火候掌控不好，皮就不起皱，如果过火好那太焦了，所以就麻烦哦。
食材：
猪肘子1个，香芋半个，
调料：
精盐，植物油，李锦记酱油，红油，豆豉，调味鲜，蜂蜜。
方法：
1、、猪肘子去毛冼净，
2、、放进开水里去浮末，
3、、捞出抹上酱油，
4、、放进油锅里煎焦黄，
5、、香芋去皮切大块，
6、、放油锅里过油，
7、、放适量的盐腌制待用。
8、、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。
9、、在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。
10、、皮底朝下放进碗底，
11、、再把备好的香芋码在猪肘子上，
12、，放进高压锅里蒸1小时。
13、、待冷却后端出，取一个大碗倒扣在上面，如图。
14、、将蒸好的东坡肉扣翻过来，
15、、香芋朝底，肉皮在上即成。如图。”
[主料]
猪肘子：1个
[辅料]
香芋：半个
[配料]
精盐：适量
植物油：适量
酱油：适量
红油：适量
豆豉：适量
调味鲜：适量
蜂蜜：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[东坡肉蒸香芋的做法步骤]
1、猪肘子去毛冼净，
2、放进开水里去浮末，
3、捞出抹上酱油，
4、放进油锅里煎焦黄，
5、放进油锅里煎焦黄，
6、放进油锅里煎焦黄，
7、香芋去皮切大块，
8、放油锅里过油，
9、放适量的盐腌制待用。
10、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。
11、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。
12、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。
13、红油豆豉，
14、皮底朝下放进碗底，
15、再把备好的香芋码在猪肘子上，
16、放进高压锅里蒸1小时。
17、待冷却后端出，取一个大碗倒扣在上面，如图。
18、将蒸好的东坡肉扣翻过来， 香芋朝底，肉皮在上即成。如图。
使用的厨具：电压力锅、蒸锅
所属分类： 热菜