糖醋排骨“ 这是首次尝试做糖醋排骨呢,卖相一般,效果不错,味道十足,家人超爱的一道菜”
[主料]
小排:500G
[辅料]
料酒:一汤匙
老抽:半汤匙
白糖:三汤匙
香醋:三汤匙分两次放
生抽:一汤匙
盐:半茶匙
芝麻:适量
鸡精:半茶匙
口味:酸甜
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了
6、临出锅撒葱花芝麻,少许鸡精
7、卖相一般,味道超级棒
[小窍门]
1、,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜