心蓝手制私房菜【馋嘴牛蛙】——伪君子和真小人
“ 心蓝是湖南人，对水产有着与生俱来的迷恋，一切在水里的食材都能让心蓝胃口大开，莲藕、鲜鱼、菱角、活虾……都是心蓝喜欢的美味，但是心蓝最迷恋牛蛙的口感，长得很丑，但是肉质鲜嫩，个头笨拙，但是味觉轻灵，无论是水煮还是爆炒，无论是干锅还是盘乘，都是人间美味。
  心蓝吃牛蛙最不喜欢有女孩和文人在场，特别是那些所谓清纯玉女或者自视清俗大家。每当心蓝点牛蛙，都会感到一道道或幽怨或冷戾或鄙视的目光直射自己，让心蓝背脊生凉，坐立不安。女孩们的伎俩是轻颦黛眉，掩嘴惊呼：“心蓝，别吃了，多残忍啊，我可不敢吃。”文人们却是摇头轻叹，痛心疾首：“蓝兄，蛙也是生命，这是何苦由来啊……”我简直%&*@￥，那猪也是生命，鸡也是生命，鱼也是生命，就连青菜稻米都是生命，你咋吃的那么欢啊，比心蓝吃的还多，这就不残忍不痛心了？？
  人做为地球现任的主宰，是自然界的顶级掠食者，要生存就要吃，无论你是吃荤还是吃素，都是在以其他生物的生命来延续自己的生命，在心蓝看来，这是无可厚非的，自然界本来就是弱肉强食的世界，除非你试图食精辟谷，羽化登仙。无论是原始社会，还是科技时代，吃只有一项终极职能——活下去！如果硬要将吃也冠上道德、礼仪的帽子，那人生是不是太累太假了。
  心蓝讨厌伪君子，人前道貌岸然，清纯正经，口是心非，口蜜腹剑；人后阴损毒辣，背信弃义，出卖朋友，出卖自己。在金钱、权利、欲望的诱惑下，卸下伪装时，比任何人都丑陋。却偏偏要千方百计维系着自己文人雅士、社会名流、名媛淑女、大家闺秀的外壳，您不累吗？
  心蓝欣赏真小人，人前人后本色做人。没钱就是没钱，不用人前死撑着装大款，人后啃馒头喝凉水活受罪；心眼小就是心眼小，我不是宰相，我的啤酒肚撑不了船，您别自讨没趣突破我的心理底线，我会现场发飙；好色就是好色，遇到美女偷偷看不是我的风格，要看就大方的看紧盯着看流着口水看，老祖宗都说了“食色性也”；不喜欢就是不喜欢，兄弟没时间陪您悲古恨今，矫揉造作，有这时间不如喝两口小酒，上一会小网，看一眼美女来的自在快活……
  所以心蓝一个人吃，或者和真小人真兄弟一起吃，心蓝是个俗人，喜欢吃一口自在逍遥，喝一口酣畅淋漓。没那么多繁文缛节，没那么多口是心非，要的就是真情流露，好的就是本色演出。
  楚人心蓝醉后狂书。”
[主料]
牛蛙：500g
[辅料]
老坛泡椒：5g
老坛泡姜：2g
蒜子：5颗
[配料]
盐：2g
蚝油：2ml
蒸鱼豉油：2ml
油：5g
味素：2g
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[馋嘴牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6、下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7、下啤酒，大火煮开，转中火
8、加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2、.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3、.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4、.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5、.牛蛙跑油比跑水好吃
6、.牛蛙皮是美味，别浪费了
7、.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求
使用的厨具：炒锅
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