紫薯酥
“ 上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈，老公没吃几个，吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变，再加一点材料，就能做出感觉完全不同的点心了。
这个的制作方法和豆沙酥基本一样，在油酥中加了紫薯泥，在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法，其它的完全照搬即可。
材料：（共22个）
水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
油面：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
内馅：自制红豆沙、紫薯泥”
[主料]
面粉：适量
玉米淀粉：适量
紫薯泥：适量
盐：适量
糖：适量
植物油：适量
清水：适量
[辅料]
自制红豆沙：适量
紫薯泥：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯酥的做法步骤]
1、紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
2、蒸熟的紫薯去皮，用勺子在筛网上碾压。
3、将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
4、将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
5、将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
6、将油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
7、醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
8、取一份水油皮擀成薄片。
9、放入油酥。
10、包好。
11、擀成牛舌状。
12、卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
13、擀成牛舌状。
14、再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
15、醒好的面卷从中间切开。
16、切面向上。
17、按成薄片。
18、翻过来放入豆沙馅。
19、用食指和拇指向上推着包起来。
20、包好后用手搓圆。
21、烤箱180度预热，烤20分钟即可。
[小窍门]
1、、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。
2、、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。
5、、使用的植物油要选择没有特别味道的，大豆油是不行的。
分层效果不太理想，颜色到是满可爱的。说起味道，我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
使用的厨具：电烤箱
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