蛤蜊蒸蛋
[主料]
土鸡蛋：3个
[辅料]
蛤蜊：250克
[配料]
盐：少许
蒸鱼豉油：2勺
姜：3片
料酒：2勺
香油：1勺
葱：一些
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蛤蜊蒸蛋的做法步骤]
1、蛤蜊淡盐水浸泡2小时，洗净
2、锅里放水，料酒，姜片煮蛤蜊
3、逐个将开口的蛤蜊夹到蒸蛋碗
4、鸡蛋打散，按蛋液和温水1:1比例调和加少许盐，滤去泡沫后倒入蒸蛋碗
5、封上保鲜膜，中小火15分钟后取出浇上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花即可
[小窍门]
蛤蜊开口后马上夹出锅，久煮不开口的为不新鲜应当丢弃；蛋液要打透，盐少放，宁淡不咸，封保鲜膜是防止蒸汽水滴滴下破坏平整的表面，中小火蒸的蛋没有蜂窝状
使用的厨具：蒸锅
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